Родиной чая матча является Япония: ма-порошок, тя-чай. Матча — это зеленый чай, перетертый в мелкий порошок.

Японский чай матча рекордсмен по содержанию полезных веществ: в его состав входят около 300 компонентов. Сами японцы утверждают, что одна чашка “зеленого бульона” заменяет 10 чашек обычного чая.

Зеленый японский чай Фаберлик вы можете приобрести в интернет-магазине Фаберлик.


Чай матча Фаберлик
Чай матча, артикул 15753

Как выращивают чай матча

Чтобы получить такие сорта, японцы частично или полностью прячут плантации в тени, укрывают их плотными бамбуковыми и брезентовыми тентами за несколько недель до сбора урожая, тем самым лишая молодые побеги солнечного света почти на 90%. В результате начинает интенсивнее вырабатывается хлорофилл, в листьях повышается содержание полезных аминокислот, а у конечного продукта изменяется вкус, становясь чуть сладковатым и маслянистым.

После сборки листья чая раскладывают горизонтально, его не скручивают и не ферментируют. Все прожилки с чайного листика удаляются, все операции делаются вручную. Поэтому чай матча стоить дешево не может.

Далее на заводе собранные листья обрабатываются паром в течение минуты, в результате прекращается ферментация и листья остаются ярко-зелеными и ароматными. Затем чайные листья сушатся в специальных агрегатах и после отправляются в печь, где проходят термическую обработку. На завершающей стадии чайные листья измельчают до состояния пудры и упаковывают для отправки в магазины.

Чай сушится

Чем полезен чай матча

Матча является источником антиоксидантов. Этих веществ в напитке в 137 раз больше, чем в простом зеленом чае. В 60 раз больше, чем в шпинате, в 7 раз больше, чем в темном шоколаде с высоким содержанием какао-бобов. В порошкообразном сырье присутствует в 100 раз больше эпигалокахетина, чем в других чаях.

Основным компонентом чая матча являются полифенолы — соединения широкого спектра, составляющие до 30% от сухого веса зеленого чая. Считаются мощными антиоксидантами, сравнимыми с действием витаминов С, Е, каротином и токоферолом. Общее содержание полифенолов в чае матча находится в диапазоне 169-273 мг\г.

Чай матча содержит 4 основных катехина (типа фенольных соединений), помогающих организму человека бороться со свободными радикалами.:

  • Эпикатехин ЕС
  • Эпикатехин-3-галлат ЕСG
  • Эпигаллокатехин ЕGC
  • Эпигаллокатехин-3-галлат ЕGCG
  • Эпигаллокатехин-3-галлат является наиболее активным и преобладающим в процентном соотношении.

Эпигалокахетин-3-галлат встречается только в некоторых растительных продуктах и играет важную роль в защите клеток организма от повреждений свободными радикалами, борется со старением, хроническими болезнями и злокачественными опухолями. 

Он способен нейтрализовать действие свободных радикалов и запустить внутри организма программу детоксикации. Он повышает эластичность артерий, предотвращает болезни сердца, помогает бороться с внешними проявлениями старения.

Исследования эпигаллокахетина, опубликованное в “The American Journal of Clinical Nutrition” показало, что у пожилых японцев, которые пили более 2 чашек зеленого чая в день, риск расстройства памяти и внимания был на 50% ниже, чем у тех, которые пили менее 2 чашек зеленого чая или другие исследуемые напитки.

Комитет по клинической фармакологии и фармакогеномике (Чикаго) в результате исследований в 2012 году установил, что антипролиферативный эффект EGCG еще более эффективен, чем 5-фтурацил, который является препаратом химеотерапии при колоректальном раке. 

В настоящее время исследуется действие эпигалокахетина при онкологических заболеваниях и рассеянном склерозе.

Чай в пиале

Состав чая матча

Выше было сказано, что благодаря выращиванию чая в тени, чай матча имеет повышенное содержание хлорофилла, что обеспечивает ярко-зеленый цвет.

Хлорофилл и его производные обладают сильной антиоксидантной и противовоспалительной активностью. В  2012 г. индийские ученые доказали, что хлорофилл модификации “А” является эффективным противовоспалительным компонентом, имеет хорошие перспективы в фито медицине для лечения воспалительных заболеваний.

По данным швейцарского фармаколога Бюрги хлорофилл оказывает положительное действие на формирование эритроцитов и повышение гемоглобина крови, что важно при лечении анемии.

Уровень хлорофилла в листьях матча выше, чем в традиционном зеленом чае и составляет 5,65 мг/г. и 4,33 мг/г.

Рутин — это биологически активное вещество из группы растительных биофлавоноидов. Его также называют витамином Р. Рутин снижает ломкость капилляров и улучшает кровообращение, оказывает противовоспалительное и противоотечное действие, мягко снимает спазмы и расширяет сосуды. Кроме того, он может выступать в качестве антиоксиданта, защищая клетки от преждевременного старения.

Чай матча имеет высокое содержание рутина по сравнению с другими чаями — 1968, 8 мг/л.

В гречке — 62,3 мг/100 г. — последняя признана одним из самых богатых источников рутина в рационе человека.

Кверцетин — обладает антиоксидантной и нейропротекторной активностью. Более того, комбинация кверцетина с эпигаллокахетин галотом EGCG может усиливать антиканцерогенные эффекты обоих.

Доказано (Клинические исследования, 2013 год), что кверцетин:

  • Уменьшает проницаемость капилляров и увеличивает резистентность сосудистой стенки, спазмолитический эффект.
  • Повышает тонус сосудов (вен, артерий, капилляров), антиоксидантное и  мембраностабилизирующее воздействие на соединительную ткань сосудов, снижение их проницаемости.
  • Блокирует продукцию гистамина и серотонина (медиаторов аллергического воспаления)
  • Оказывает антисклеротическое действие (более эффективно, чем витамин Е), ликвидирует потенциальную угрозу гиперхолестеринемии.

В 2015 году “The British Journal of Nutrition” опубликовал исследование, по результатам которого известно, что кверцетин помогает снизить риск развития хронических заболеваний сосудов, нормализует их проницаемость. Добавление кверцетина при артериальной гипертензии помогает снизить риск артериального давления.Содержание кверцетина в водном экстракте матча составляет 1,2 мг/мл, что несколько выше, чем в традиционном зеленом чае 1,1 мг/мл.

Аминокислота L-теанин стимулирует функции мозга, улучшает когнитивные функции и стимулирует умственные способности. Быстро проникает через гематоэнцефалический барьер и повышает уровень серотонина и дофамина — гормонов радости.

Снижает стресс и участвует в процессах, которые усиливают так называемую альфа-волновую активность мозга. Альфа-ритм в нашем мозге “включается” при медитации и релаксации — то есть в моменты расслабленного отдыха при бодрствовании. В итоге вы обретаете внутреннее умиротворение, но остаетесь сосредоточенными и спать вас не тянет.

В 1999 году в Японии было проведено исследование, которое показало, что аминокислота помогает укрепить иммунитет, повысить концентрацию внимания, успокоить нервы, зарядить бодростью, наладить процесс снижения веса. L-теанин также улучшает состояние кожи, ее цвет, способствует продлению молодости.

Кофеин. В одном грамме чая матча содержится 35 мг. кофеина. В одной чайной ложке — 70 мг.

В чашке Эспрессо содержание кофеина 77 мг.

Молекулы кофеина в чае матча связываются с молекулами катехина и становятся крупнее. Это продлевает и смягчает действие кофеина за счет времени, которое необходимо на разъединение молекул и его усвоение. Вещество начинает работать не сразу (как происходит при употреблении кофе), а спустя минут 20-30.

Чай матча бодрит намного эффективнее крепкого эспрессо, делая это мягко и деликатно. Его по праву можно считать долгоиграющим “успокаивающим стимулятором”.

Порошок зеленого чая

Как приготовить чай матча Фаберлик

В домашних условиях чай матча приготовить достаточно просто.

  1. 2 г. порошка, примерно половина чайной ложки, насыпать в широкую кружку или пиалу.
  2. Залить 70 мл. горячей воды 70-80 градусов, перемешать и взбить венчиком до образования на поверхности пенки.
  3. При желании можно добавить взбитое растительное молоко или сироп по вкусу.
  4. Пить, периодически помешивая напиток ложечкой, чтобы поднять со дна осевший порошок.

Противопоказания к употреблению чая матча

  • Индивидуальная непереносимость продукта.
  • Заболевания желудка, язва двенадцатиперстной кишки.
  • Беременность, период грудного вскармливания.
  • Ранний детский возраст.
  • Сердечно-сосудистые заболевания.
  • Матча может повлиять на эффект от приема некоторых лекарственных препаратов, например, антибиотиков, оральных контрацептивов, антидепрессантов и т.д.
  • Не рекомендуется пить зеленый чай матча на голодный желудок — это может спровоцировать тошноту и боль в желудке.